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Gastronomia

Calço

O calço é um doce típico de Macedo de Cavaleiros, enraizado na tradição transmontana. Originalmente associado à Páscoa, este pão doce em forma de ferradura conquistou o seu lugar na mesa ao longo de todo o ano. Feito com ingredientes simples como farinha, ovos, azeite, açúcar, raspa de laranja e, em algumas receitas, aguardente, o calço distingue-se pela sua textura macia e o seu sabor autêntico.

Cada família em Macedo de Cavaleiros tem o seu segredo especial para preparar esta iguaria, que representa a herança e a riqueza cultural da região.

Confecção

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Mistura dos ovos e açúcar

Mistura manual dos ovos, previamente partidos mas não batidos com o açúcar.

Peneiração da farinha

Peneirar da farinha de trigo em masseira antiga de madeira, deixando uma cova no seu meio para a emulsão dos restantes ingredientes.

Mistura dos ovos e açúcar

Mistura manual dos ovos, previamente partidos mas não batidos com o açúcar.

Peneiração da farinha

Peneirar da farinha de trigo em masseira antiga de madeira, deixando uma cova no seu meio para a emulsão dos restantes ingredientes.

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Adição dos ingredientes aromáticos

Após a adição dos ovos, juntar fermento de padeiro, ou massa mãe e infusão devidamente macerada de aguardente e casca de laranja. Opcionalmente há quem adicione ,também, a raspa e sumo daquele citrino para acentuar dos sabores.

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Incorporação do azeite transmontano

Incorporar o bom azeite
transmontano. Antigamente era comum adicionar banha de porco e reduzir à quantidade de azeite.

Adição dos ingredientes aromáticos

Após a adição dos ovos, juntar fermento de padeiro, ou massa mãe e infusão devidamente macerada de aguardente e casca de laranja. Opcionalmente há quem adicione ,também, a raspa e sumo daquele citrino para acentuar dos sabores.

Incorporação do azeite transmontano

Incorporar o bom azeite
transmontano. Antigamente era comum adicionar banha de porco e reduzir à quantidade de azeite.

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Emulsão dos ingredientes

Emulsão manual dos demais ingredientes à farinha.

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Amassadura final

Fase final do amassar com adição de mais farinha para absorção da gordura e demais líquidos.

Emulsão dos ingredientes

Emulsão manual dos demais ingredientes à farinha.

Amassadura final

Fase final do amassar com adição de mais farinha para absorção da gordura e demais líquidos.

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Primeira levedação da massa

Depois de devidamente amassada, a composição resultante da mistura de todos os ingredientes deve repousar para levedar por um período mínimo de cinco a seis horas, envolto num lençol de linho branco.

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Método alternativo de levedação

Em alternativa a massa pode ser transladada para panela de alumínio antigo, envolta de lençol e cobertor de lã, para maior aconchego,e posta dentro do forno ainda por acender mas com fogueira na torreira para manter temperatura ambiente e a massa melhor levedar.

Primeira levedação da massa

Depois de devidamente amassada, a composição resultante da mistura de todos os ingredientes deve repousar para levedar por um período mínimo de cinco a seis horas, envolto num lençol de linho branco.

Método alternativo de levedação

Em alternativa a massa pode ser transladada para panela de alumínio antigo, envolta de lençol e cobertor de lã, para maior aconchego,e posta dentro do forno ainda por acender mas com fogueira na torreira para manter temperatura ambiente e a massa melhor levedar.

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Acendimento do forno

Acender do lume no forno, com a melhor lenha do sequeiro, sentindo o enebriar da labareda e o crepitar dos ramos secos.

exposicao_calco_10
Preparação do forno para cozedura

Uma vez alcançado o ponto óptimo de calor, o forno deve ser ranhado - vulgo varrido- com o ranhadouro e vassoura de giesta, trazendo as brasas para a entrada do forno.

Acendimento do forno

Acender do lume no forno, com a melhor lenha do sequeiro, sentindo o enebriar da labareda e o crepitar dos ramos secos.

Preparação do forno para cozedura

Uma vez alcançado o ponto óptimo de calor, o forno deve ser ranhado - vulgo varrido- com o ranhadouro e vassoura de giesta, trazendo as brasas para a entrada do forno.

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Moldagem da massa ('Fingir')

Simultaneamente ao acender do forno, inicia-se o Moldar - designado por “ Fingir” em Vale de Prados - da massa em forma de ferradura, formato que historicamente deu origem ao nome dos calços.

exposicao_calco_12
Segunda levedação antes da cozedura

Antes de introduzidos no forno e depois de fingidos, os calços devem repousar novamente entre uma a duas horas, aguardando-se, uma vez mais, a respetiva levedação para garantir a qualidade da iguaria.

Moldagem da massa ('Fingir')

Simultaneamente ao acender do forno, inicia-se o Moldar - designado por “ Fingir” em Vale de Prados - da massa em forma de ferradura, formato que historicamente deu origem ao nome dos calços.

Segunda levedação antes da cozedura

Antes de introduzidos no forno e depois de fingidos, os calços devem repousar novamente entre uma a duas horas, aguardando-se, uma vez mais, a respetiva levedação para garantir a qualidade da iguaria.

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Cozer os calços no forno

Introduzir os calços no forno, devidamente pinceladas com gema de ovo e mistura de açúcar e canela e aguardar a respectiva cozedura.

exposicao_calco_14
Saborear

Aqui chegados, sinta o aroma e sabor únicos do calço saído do forno e prove. Sugerimos que acompanhe com o licor da Fraga do Cu de Judas, confecionado em Vale de Prados.

Cozer os calços no forno

Introduzir os calços no forno, devidamente pinceladas com gema de ovo e mistura de açúcar e canela e aguardar a respectiva cozedura.

Saborear

Aqui chegados, sinta o aroma e sabor únicos do calço saído do forno e prove. Sugerimos que acompanhe com o licor da Fraga do Cu de Judas, confecionado em Vale de Prados.